asparagi, zucchine e fragole
vi abbiamo scritto un po' di consigli su #frutta e #verdura di stagione
i loro effetti benefici e qualche consiglio su come utilizzarli
La Foglia Matta #farmaciavecco #wellness

“L’uomo è ciò che mangia”

Lo diceva Ludwig Feuerbach, filosofotedesco, nell'Ottocento, ma l'aforisma è attuale oggi come ieri.

Con le pause pranzo brevi e fuori casa, gli orari variabili del lavoro e la poca voglia di cucinare la sera quando si rientra, mangiare bene sta diventando una piccola sfida quotidiana.

Per iniziare col piede giusto il ritorno ad un'alimentazione sana e corretta, la cosa più importante è la scelta degli alimenti, in funzione delle calorie, delle proprietà benefiche e dei contenuti di micro e macro nutrienti.

Oggi parliamo di asparagi, zucchine e fragole.

Gli asparagi sono da prediligere in questo periodo dell'anno non solo per le caratteristiche benefiche che li contraddistinguono, ma anche perchè sono di stagione. La stagionalità degli alimenti è molto importante in quanto ci dà l'occasione di consumare alimenti freschi e con più probabilità, di origine italiana se non addirittura della nostra stessa regione.

Gli asparagi sono innanzitutto fonte di fibre vegetali, utili per il corretto funzionamento dell'apparato gastro intestinale, la presenza al loro interno di inulina inoltre permette un miglioramento dello stato di salute della flora batterica residente in quanto fonte di nutrimento per quest'ultima.

Il glutatione e l'aspargina aiutano la depurazione e la disintossicazione del nostro organismo. Il primo per la sua azione antiossidante, che va a contrastare la formazione di radicali liberi, la seconda per le proprietà diuretiche, ovvero che stimolano la produzione di urina, tramite la quale eliminiamo gli elementi tossici per il nostro corpo e il sodio in eccesso contrastando così la ritenzione idrica e l'ipertensione.

Sempre a livello di benessere cardiaco, l'elevata concentrazione di potassio aiuta a prevenire i problemi cardiocircolatori e aiuta a regolare la pressione sanguinea.

Ricordiamo inoltre che la presenza di vitamina C, in quanto antiossidante, contrasta l'invecchiamento cellulare, che si nota fin da subito attraverso la nostra pelle, più luminosa e giovane.

Un'altra importante caratteristica degli asparagi è la presenza di alcuni sali minerali, tra questi il cromo, che va a stimolare l'azione dell'insulina sul glucosio, abbassandone così la concentrazione a livello sanguineo, ottimi pertanto come alimento non solo nei soggetti diabetici ma anche in coloro che non soffrono di tale patologia, a scopo preventivo.

Ultima ma non per importanza, la presenza di acido folico, che inibisce il declino cognitivo.

Una ricetta originale e che aggiunge omega 3 e altre proprietà a quelle dei vostri asparagi sono le tagliatelle, meglio se integrali così da evitare i picchi glicemici, con asparagi – leggermente saltati in padella- noci e tocchetti di mele messi a crudo, un piatto veloce e fresco per l'estate e per la pausa pranzo. In quest'ultimo caso consiglierei una pasta corta così da poterlo consumare freddo come insalata di pasta.

Dott.ssa Benedetta Vecco

Le zucchine sono estremamente ricche di acqua, che è il componente principale del corpo umano, e sono povere di calorie: si conti che in 100g di zucchine crude sono contenute 11 calorie, pertanto oltre ad essere sane e nutrienti per i motivi che vedremo di seguito, sono anche ideali per mantenere una perfetta forma fisica.

La buccia, che viene comunemente mangiata in questo vegetale, è una fonte di fibre che sono estremamente utili per il corretto funzionamento e la regolarità intestinali.

Sono ricche di sali minerali quali sodio, potassio, ferro, calcio e fosforo, di vitamine C ed A, e di aminoacidi quali Lisina, Arginina, Tirosina e Triptofano, alla base delle catene proteiche, utili nel recupero muscolare dopo un allenamento o nelle fatiche di tutti i giorni.

Anche le zucchine come gli asparagi sono ricche di antiossidanti – in questo caso carotenoidi e luteina – necessarie per contrastare i radicali liberi e rallentare l'invecchiamento cellulare.

Infine la presenza di folati le rende un alimento da prediligere in gravidanza in quanto prevengono la formazione della spina bifida, patologia della quale possono soffrire i neonati che durante la gestazione ne hanno avuto un apporto insufficiente.

Recenti studi stanno portando alla luce anche la possibilità del loro utilizzo nella prevenzione di problematiche a livello prostatico.

Un'idea golosa e sana per utilizzare le zucchine nei vostri pasti potrebbe essere quella di utilizzarle per condire la pasta facendone un pesto. Si contano circa due zucchine, cotte al vapore, per quattro persone, da frullare con olio ed un pizzico di sale nel mixer. Aggiungete poi una manciata di foglie di basilico, i pinoli e il pecorino... e buon appetito!

Sia per gli asparagi che per le zucchine, ma ingenerale per tutti gli alimenti, è sempre bene ricordare che tali proprietà sono attribuite al vegetale crudo, pertanto è sempre bene non cuocerli fino a renderli molli, ma conservandone la croccantezza così da conservare la maggior concentrazione possibile di nutrienti, prediligendo una cottura al vapore.

Discorso simile per il contenuto calorico, si parla sempre del vegetale scondito o cotto in assenza di grassi vegetali ed animali.

Dott.ssa Benedetta Vecco

Le fragole, di nuovo come gli asparagi, sono ottime in questo periodo in quanto di stagione. È bene accertarsi comunque della loro provenienza, non solo per prediligere un alimento di produzione nostrana, ma perchè hanno la sfortunata capacità di catturare ed assorbire i pesticidi, pertanto è consigliabili acquistarle dal proprio rivenditore di fiducia.

Un enorme vantaggio delle fragole è il ridotto apporto calorico, ogni 100g di fragole che mangiamo assumiamo 33 calorie, e pertanto possiamo mangiarne più porzioni al giorno durante tutta l'estate (si trovano comunemente fino a fine agosto) traendone innumerevoli benefici, ma senza rinunciare alla forma fisica. Inoltre, essendo ricche di anoticiani, stimolano l'utilizzo delle scorte di lipidi accumulati nel corpo come fonte di energia e pertanto saranno graditi da tutti, specie dalle signore, nel periodo estivo della prova costume!!

Se assunte almeno 3 porzioni a settimana, vantano anche proprietà antiinfiammatorie.

Una proprietà a volte sottovalutata è la concentrazione di vitamina C al loro interno, utile come antiossidante, per inibire l'invecchiamento cellulare, per aiutare il sistema immunitario e per migliorare l'assorbimento di ferro. Rappresentano una valida alternativa pertanto alle arance per variare un po' la dieta quotidiana senza rinunciare alla qualità.

Sono ricche di:

• xilitolo: diminuisce la formazione di placca e tartaro

• acido ellagico: composto fenolico usato per inibire la crescita di cellule maligne e che contribuisce ad arrestarne la crescita in persone predisposte allo svilippo di tali patologie

Studi recenti hanno dimostrato il contributo di tale alimento nel ridurre i livelli di colesterolo e pertanto l'attività protettrice a livello cardiaco.

Da non sottovalutare, visto il periodo dell'anno che ci porta all'esposizione solare, l'attività protrettrice dai raggi uv.

Se per caso si sceglie di concedersi un cocktail alcoolico meglio abbinarlo alle fragole, in quanto diminuiscono i danni a carico della mucosa gastrica provocati dall'etanolo.

Ricordate infine che il congelamento non altera le proprietà delle fragole, pertanto è possibile sia farne freschi sorbetti sia utilizzare le basse temperature come metodo di conservazione, per poterne beneficiare tutto l'anno.

Un modo per poterne beneficiare sempre è quello di usarle per farne una marmellata, così da cominciare la meglio la mattina ed evitare il consumo di quelle industriali più ricche di zuccheri sicuramente e forse anche di conservanti! Farla è molto semplice è sufficiente procurarsi

• fragole e zucchero in rapporto 2:1 (ovvero per 1 kg di fragole, 500 g di zucchero per es), si può usare quello di canna e se la marmellata non piace troppo dolce se ne può comunque ridurre leggermente il quantitativo

• un limone spremuto e la sua scorza (in questo caso meglio scegliere limoni di rivenditori di fiducia o bio e comunque lavarli sempre accuratamente!

E' sufficiente unire il tutto in una ciotola per fare macerare le fragole, poi rimuovere le scorze e far cuocere per 20/30 minuti a fuoco basso. Rimuovere dal fuoco, frullar eil composto e rimettere sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.

E' consigliabile invasarla calda, chiudere ermeticamente il barattolo e girarlo a testa in giu fino a che non si raffredda, per crear eil sottovuoto ed aumentarne i tenpi di conservazione.

Per chi volesse è possibile lasciare il composto a macerare tutta la notte prima della cottura, di modo tale da filtrarlo ed estrarne un delizioso sciroppo che potrà essere usato al posto dello zucchero per condire le vostre macedonie di frutta, per aggiungere sapore ad un dolce o, allungato con l'acqua, per farne un ottimo sorbetto!

Dott.ssa Benedetta Vecco